Brot & Backwaren
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Brot und Backwaren.
Roggenbrote
- Austausch von Backmitteln
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Verringerung der Teigklebrigkeit und gute Maschinengängigkeit
- Erhöhung der Teigausbeute sowie Gebäckausbeute
- Verbesserung der Frischhaltung / Saftigkeit
- Verbesserung Gefrier-Tau-Stabilität
- Erhöhung des Ballaststoffgehalts
- Verbesserung des Brotgeschmacks / Aromas
- Verringerung der prozentualen Zunahme der Festigkeit über mehrere Tage gegenüber Referenz
- Krumenelastizität
- Positive Teiglockerung
- Verringerung des Altbackenwerdens
- Gute Feuchteregulierung
- Verbesserung der Gärtoleranz
Weizenbrote
- Austausch von Backmitteln
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Steigerung der Teig- und Gebäckausbeute
- Ballaststoffanreicherung durch Faser oder in Verbindung mit Saaten
- Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften (Gärtoleranz, Teigverarbeitung, Klebrigkeit)
- sehr gute, weiche und luftige Krumenstruktur
- Verbesserung der Frischhaltung / Saftigkeit
- Verbesserung des Volumens / Volumenausbeute
- Verbesserung Gefrier-Tau-Stabilität
- Verbesserung des Brotgeschmacks / Aromas
- Verringerung der prozentualen Zunahme der Festigkeit über mehrere Tage gegenüber Referenz
- Positiver Einfluss auf Krusteneigenschaften
- Krumenelastizität
- Verringerung des Altbackenwerdens
- Gute Feuchteregulierung
Lebkuchen
- Verkürzung der Konditionierzeit
- Verbesserung der Lockerung
- Steigerung der Gebäckhöhe
- Verringerung der Teigklebrigkeit
- Verbesserung der Frischhaltung
- Verbesserung der Gebäckfeuchte
Feine Backwaren
- Verminderung des Brennwertes durch Fettaustausch
- Austausch von Emulgatoren
- Verbesserung Volumen
- Verbesserung der Krumenfestigkeit
- Verbesserung der Saftigkeit
- gute Feuchteregulierung
- Ballaststoffanreicherung
- Teilweise Reduzierung von Vollei
- Reduktion von Bruch und Abrieb bei mürben Gebäck, Waffeln oder Keksen
- Verbesserung der Frischhaltung
Glutenfreie Backwaren
Fleisch
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe in der fleischverarbeitenden Industrie.
Brühwurst
- Minimierung von Lakeaustritt/Gelabsatz
- Texturverbesserung
- Verbesserung des Bisses
- Verbesserung der Aufschnittfähigkeit
- Herstellung fettreduzierter/fettarmer Produkte möglich
- Herstellung phosphatfreier Produkte möglich
Streichwurst
- Herstellung fettreduzierter Produkte möglich
- Verbesserung der Streichfähigkeit
- glatte, cremige Textur
Injektion
- Erhöhung der Injektionsmenge
- Verbesserung der Saftigkeit
- Minimierung des Auskoch-/ Ausbratverlustes
- Minimierung von Gelabsatz
- Minimierung der Oberflächenfeuchte von Aufschnittware
Hackfleisch
- Erhöhung der Injektionsmenge
- Verbesserung der Saftigkeit
- Minimierung des Auskoch-/ Ausbratverlustes
- Minimierung von Gelabsatz
- Minimierung der Oberflächenfeuchte von Aufschnittware
Tumbling
- Verbesserung des Anhaftens von Marinaden und Flüssigwürzungen
- Erhöhung des Anteils an Flüssigwürzung
- Verbesserung der Saftigkeit
- Minimierung des Auskoch-/ Ausbratverlustes
Fisch
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe in der fischverarbeitenden Industrie.
Konserven / Marinaden
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Texturierung / Stabilisierung
- Minimierung von Synärese
- Verbesserung des Anhaftens von Marinaden und Soßen
- Herstellung von fettreduzierten Produkte
Feinkostsalate
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln möglich
- Herstellung eifreier, glutenfreier Produkte
- Verbesserung des Mundgefühls
- glatte, cremige Textur
- Oberflächenglanz
- Fettreduktion
Surimi
- Texturverbesserung
- Minimierung des Auskochverlustes
- Verbesserung der Saftigkeit
- Minimierung der Oberflächenfeuchte
Injektion
- Erhöhung der Injektionsmenge
- Verbesserung der Saftigkeit
- Minimierung des Auskoch- / Ausbratverlustes
- Minimierung von Gelabsatz
- Minimierung der Oberflächenfeuchte von Aufschnittware
Fischwurst
- Minimierung von Lakeaustritt / Gelabsatz
- Texturverbesserung
- Verbesserung des Bisses
- Verbesserung der Aufschnittfähigkeit
- Minimierung der Oberflächenfeuchte
Fischbratwurst
- Texturverbesserung
- Verbesserung des Bisses
- Minimierung des Ausbratverlustes
- Verbesserung der Saftigkeit
Cremes
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Cremes.
Mayonnaise basierend
- Ersatz von Emulgatoren/Stabilisatoren/Verdickungsmitteln möglich
- Herstellung veganer, eifreier, glutenfreier Produkte
- Herstellung fettreduzierter Produkte bis 3 % Fett möglich
- Verbesserung des Mundgefühls
- glatte, cremige Textur
- Oberflächenglanz
- keine Farbveränderung
Marinaden, Dips und Soßen
- Ersatz von Emulgatoren/Stabilisatoren/Verdickungsmitteln
- Texturierung/ Stabilisierung
- Herstellung veganer, eifreier, glutenfreier Produkte
- Aufbau einer Fließgrenze
- scherverdünnendes Verhalten
- Oberflächenglanz
- Minimierung von Synärese
- optimales Anhaften an Salat, Fleisch, Fisch, Gemüse
Aufstriche
- Ersatz von Emulgatoren/Stabilisatoren/Verdickungsmitteln
- Texturierung/Stabilisierung
- Herstellung veganer, eifreier, glutenfreier Produkte
- Minimierung von Synärese
Fruchtmousse
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Fruchtmousse.
Fruchtmousse
- Ersatz von Stabilisatoren/Verdickungsmitteln
- Erhöhung der Viskosität
- keine Aromenmaskierung
- Synäreseminimierung
- Stabilisierung/Texturierung
Backstabile Fruchtzubereitungen
- Ersatz von Stabilisatoren/Verdickungsmitteln
- Verbesserung der Backstabilität
- Erhöhung der Viskosität
- Synäreseminimierung
- Stabilisierung/Texturierung
- Gefrier-Tau-Stabilität
Grütze und Kompotts
- Ersatz von Stabilisatoren/Verdickungsmitteln
- Erhöhung der Viskosität
- keine Aromenmaskierung
- Synäreseminimierung
- Stabilisierung/Texturierung
Getränke
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe für die Getränkeindustrie.
Trübe Obstgetränke und Smoothies
- Erhöhung der Viskosität
- Stabilisierung/Texturierung
- Verbesserung des Mundgefühls
- Erhöhung des Ballaststoffgehaltes
Diätdrinks
- Erhöhung des Ballaststoffgehaltes
- Erhöhung der Viskosität
- Erhöhung des Sättigungsgefühls
- Verbesserung des Mundgefühls
- Stabilisierung / Texturierung
Getränkegrundstoffe und Sirup
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Erhöhung der Viskosität
- Stabilisierung/Texturierung
- Verbesserung des Mundgefühls
- Erhöhung des Ballaststoffgehaltes
Malz- und Kaffeegetränke
- Erhöhung der Viskosität
- Stabilisierung/Texturierung
- Verbesserung des Mundgefühls
- Erhöhung des Ballaststoffgehaltes
Milchprodukte
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Milchprodukten.
Milchdrinks
- Viskositätsgebung
- Erzeugung Fließgrenze
- Stabilisierung
- Fettreduktion
- Erzeugung eines cremiges Mundgefühl
- Austausch der Milchtrockenmasse
Sauermilch
- Viskositätsgebung
- Stabilisierung
- Synäreseminimierung
- Erzeugung eines cremiges Mundgefühl
- Fettreduktion
- Austausch Milchtrockenmasse
Desserts
- Viskositätsgebung
- Synäreseminimierung
- Erzeugung eines cremiges Mundgefühl
- Fettreduktion
- Austausch Milchtrockenmasse
Brotaufstrich
- Viskositätsgebung
- Verbesserung der Streichfähigkeit
- Synäreseminimierung
- Erzeugung eines cremiges Mundgefühl
- Fettreduktion
- Austausch Milchtrockenmasse
Schmelzkäse
- Viskositätsgebung
- Verbesserung der Streichfähigkeit
- Synäreseminimierung
- Fettreduktion
- Austausch Milchtrockenmasse
Käse
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren /Verdickungsmitteln
- Stabilisierung, Texturierung
- Verringerung des Fettaustritts
- Erzeugung eines cremigen Mundgefühls
Sportlerernährung
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Sportler- und Fitnessnahrung.
Getränke - und Instant-Pulver
- Ballaststoffanreicherung
- sensorische Neutral, keine Maskierung von Aromen
- Erhöhung der Viskosität
- Verbesserung des Mundgefühls
- Verzögerung der Magenleerung
- Gelbildung im Magen
- Füll- und Quellwirkung
- positiv regulierender Effekt auf Blut-Cholesterol
- positiv regulierender Effekt auf den Blut-Glukose-Spiegel
Süßwaren
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung von Süßwaren.
Fruchtgummi und Gelees
- natürlich pulpige Texturierung
- Anti-Caking-Mittel
Fruchtstücke
- Stabilisierung/Texturierung
- Synäreseminimierung
- Erhaltung der fruchttypischen Charakteristik
- Anti-Caking-Mittel
Müsliriegel
- Texturierung
- Clean Label Bindemittel
- Frischhaltung
Tiefkühlprodukte
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung und Verarbeitung von Tiefkühlprodukten.
Milcheis
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Herstellung fettreduzierter Produkte
- Verbesserung des Abschmelzverhaltens
- längere Standzeit bis zum Verzehr
- Verbesserung des Mundgefühls
- keine Aromenmaskierung
- Stabilisierung/Texturierung
Sorbet
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Verbesserung des Abschmelzverhaltens
- längere Standzeit bis zum Verzehr
- verbessert das Mundgefühl
- keine Aromemaskierung
- Stabilisierung/Texturierung
Wassereis
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Verbesserung des Abschmelzverhaltens
- längere Standzeit bis zum Verzehr
- verbessert das Mundgefühl
- keine Aromemaskierung
- Stabilisierung/Texturierung
Fruchtüberzüge
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Erhöhung der Viskosität
- keine Aromenmaskierung
- Synäreseminimierung
- Stabilisierung/Texturierung
Backstabile Füllungen
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Stabilisierung / Texturierung
- Verbesserung der Gefier-Tau-Stabilität
- Optimierung der Backstabilität
Tiefkühl Fleisch- und Wurstwaren
- Minimierung des Ausbratverlustes / Verbesserung der Saftigkeit
- Verringerung der Klebrigkeit / Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften
- Einbringung von zusätzlichem Wasser möglich
- Fettreduktion
- Verminderung des Auftauverlustes von TK-Produkten
- Verbesserung der Textur von Produkten mit Einlagen
Tiefkühl Backwaren
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren / Verdickungsmitteln
- Steigerung der Teig- und Gebäckausbeute
- Ballaststoffanreicherung durch Faser oder in Verbindung mit Saaten
- sehr gute, weiche und luftige Krumenstruktur
- Austausch von Backmitteln
- Erhöhung der Teigausbeute sowie Gebäckausbeute
- Verbesserung der Verarbeitungseigenschaften (Gärtoleranz, Teigverarbeitung, Klebrigkeit)
- Verbesserung der Frischhaltung/Saftigkeit
- Verbesserung Gefrier-Tau-Stabilität
- Verringerung der prozentualen Zunahme der Festigkeit über mehrere Tage gegenüber Referenz
- Positiver Einfluss auf Krusteneigenschaften
- Krumenelastizität
Fleisch- und Käseersatzstoffe
Anwendungsbeispiele unserer naturbelassenen Faserstoffe bei der Herstellung von Fleisch- und Käseersatzstoffen.
Käseanaloge
- Ersatz von Emulgatoren / Stabilisatoren /Verdickungsmitteln
- Stabilisierung, Texturierung
- Verringerung des Fettaustritts
- Erzeugung eines cremigen Mundgefühls
- Fettreduktion
Fleischanaloge
- Texturverbesserung
- Verbesserung des Bisses
- Verbesserung der Aufschnittfähigkeit
- Herstellung fettreduzierter/fettarmer Produkte möglich
- Ballaststoffanreicherung
